大肚婆食譜

三元蒸雞
材料: 半隻雞。
調味料: 乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。

作法:
雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。
雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。


鐵板豬肝
材料: 豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料: 太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。

作法:
洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。
豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料 醃10分鐘。
先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒， 再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

青椒牛肉絲
材料: 牛肉、青椒、植物油。
調味料:
1. 米酒、醬油、太白粉、水。
2. 蔥末、薑末、蒜末。
3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。

作法:
牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。
熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。
熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

八寶菜
材料: 蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料: 鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。

作法
瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨 、備用。
蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。
熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜 和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。

咕咾肉
材料: 里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。
調味料: 醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。

作法
青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。
里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料 勾芡加入 肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔拌勻即可。

紅燒豆腐
材料: 豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料: 醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。

作法:
每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。

油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白 即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒 過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

當歸鱸魚
材料: 鱸魚一條、當歸一錢。
調味料: 鹽、酒、薑片、味精、水。

作法: 鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。

清燉白菜
材料: 大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料: 鹽、味素。

作法
大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。
大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。

蔥油淋魚
材料: 鮮魚一條。
調味料: 蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。

作法
鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。
撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。

毛豆鬧雞
材料: 雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料
1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
2. 米酒、鹽、味精。

作法
滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料 醃十分鐘，備用。
熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻即可起鍋盛盤。

蝦米海帶絲
材料: 蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
調味料: 酒、醬油、麻油。

作法
1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切 細絲，備用。
2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷， 斜切小塊。
3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一 匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤， 待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上， 並加入佐料拌勻即可食用。

綠筍炒雙絲
材料: 去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料: 醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。

作法
綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。
豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。

紅燒牛肉飯
材料: 牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。
調味料: 醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。

作法
白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。
牛肉盛於鍋內。

白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。
將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。

http://www.dadupo.com.tw/food-all.htm

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